Kitchen Tools: Victorinox Santoku Knife, Three Virtues Knife

 

Beragam Santoku (Walau berbeda lambang, semuanya adalah original Victorinox)

Ulasan kali ini membahas Santoku Knife terlebih dahulu, Santoku knife ini apa sih?

Mendengar namanya pasti aneh, benda apa itu? Tapi kalo ngeliat bentuknya pasti langsung ngeh! Oh ini toh!

Santoku yang diambil dari kata santoku bocho (Japanese: 三徳包丁; "three virtues" or "three uses") adalah pisau serbaguna yang berasal dari Jepang. Bilahnya biasanya cenderung datar namun sedikit melengkung sekitar 60 derajat dibagian ujung seperti kaki domba, panjang bilahnya biasanya berikisar antara 13-20 cm.
Seperti arti katanya, Santoku sendiri merujuk pada 3 kegunaan utama yang paling baik dilakukan oleh jenis pisau ini: Slicing (mengiris), Dicing (memotong dadu), dan Mincing (mencincang). Karenanya, Chef Knife versi Asia ini mengandalkan gerakan memotong tegak lurus, daripada gerakan rocking yang familiar bagi Chef Knife biasa.

Kenapa Santoku menjadi begitu popular?

Pertama desainnya, santoku adalah perkawinan dari chef knife yang agak pendek dan golok kecil, yang membuatnya nyaman untuk digunakan oleh banyak orang, bahkan mereka yang bertangan kecil seperti kebanyakan orang Asia. Ukurannya yang ringkas, dan seimbang, dan beratnya yang lebih ringan dari golok juga membuatnya sering digunakan di dapur.

Kedua, seperti arti namanya, kegunaannya dalam menghasilkan irisan yang mulus, bilahnya yang rata membantu untuk memotong bahan makanan dengan rapi, termasuk yang membutuhkan presisi, seperti memotong dadu, semuanya terasa mudah dengan bilah yang tajam. Demikian juga keseimbangan bilahnya dan bobot yang tepat, membuatnya enak dipakai untuk mencincang bahan makanan. Tidak heran banyak chef kelas dunia yang menjadikan Santoku sebagai pisau wajib yang harus ada dalam Knife Casenya.

Lekukan yang suka dibilang air pockets itu disebut Granton Edge

Kok banyak santoku yang ada lekukan-lekukan di pinggirnya?

Lekukan pada tubuh pisau itu disebut Granton Edge. Granton sendiri sebetulnya adalah merk terdaftar dari Granton Company knife design. Namun penggunaannya menjadi generik di hampir semua pisau dengan desain serupa (seperti kalau dikita, minum apa? minum aqua! padahal penjual VIT, Prima, dll sedang menangis mendengarnya).

Granton Edge mengacu pada sederet lekukan bulat-bulat (lonjong-lonjong? elips-elips?) di samping badan pisau. Karena ada di samping, dia tidak mempengaruhi ketajaman bilahnya (kalau ada yg bilang jadi lebih tajam, itu boong pasti, atau sok tau kayak saya).
Terus gunanya apa dong? Hanya mempercantik? Harus diakui, memang mempercantik kan. Namun selain tampilan luarnya, dia membantu dalam proses pengirisan lho. Maksudnya begini, bilah biasa yang mulus, membuat bahan makanan yang diiris tipis dan basah (ingat fungsi utama santoku kan) cenderung menempel di sisi pisau, nah granton edge ini akan meminimalisasi proses menempelnya itu. Cuma itu? Iya, kalau bagi kita yang amatir, iris kentang paling banyak 5 kg sehari sih (buset masak apaan 5 kg!) ngga masalah, tapi bayangkan para chef yang adalah professional cook yang motong kentang 100 kg (dan wortel 200 kg, bawang 300 kg, namanya juga profesional lah ya...) misah-misahin gitu sangat ganggu dan buang waktu ditengah work pace mereka yang serba kilat.

Tentunya Granton Edge ini berimbas juga dengan harga yang lebih tinggi.

(Cat: saat ini saya hanya provide yang regular, namun bisa menanyakan untuk yang type Granton Edge :) )
 

Santoku akan dipakai untuk semua?

Sebagai pisau, santoku akan bisa memotong hampir semua bahan yang lazim dipotong pisau (bukan kayu, kaleng, atau tulang2 besar ya, gunakan cleaver atau golok untuk tulang), namun saya tidak akan merekomendasikan Santoku untuk memotong roti, atau deboning ayam karena bilahnya yang cukup tebal. Demikian juga ukurannya kurang pas untuk mengupas buah, atau membuat pekerjaan-pekerjaan detail.

Ini Santoku pribadi saya :)

Banyak print, pernah juga dapat satu batch ada lambang burungnya, tapi original semua kok.

Masih mulus? Iya, yang ini baru sekali dipake hahaha... yg lama udah diambil paksa sama bibi rumah!

Santoku for sell, salah satu item yg paling laris!

 Tertarik? Silakan tanya-tanya ke koohei_sandrock@yahoo.co.uk ya :)

Product dan Pricelist Kitchen Knife Victorinox-Swiss Army

Naaaah, pada terkesan dengan mantapnya tampilan pisau-pisau diatas?
Seperti halnya ulasan saya kemarin, saya adalah penjual dari pisau dapur Victorinox-Swiss Army.
Pisau bagus membuat kita ngga sebal motong daging dengan gerakan menggergaji, motong tomat dengan isi berhamburan, dan bagi yang pake pisau bagai tangannya (maksudnya koki beneran hahaha), ini cocok deh!

Keunggulan:

* Materialnya adalah high carbon stainless steel,
* Sangat tajam, setajam silet!!! *dengan gaya Feny Rose*
* Swiss made, dibuat oleh para expert, very reputable,
* Nyaman dalam genggaman dan seimbang ketika dipakai
* Mendapat nilai excellent (tertinggi) dalam tes memotong bahan-bahan (wortel yg keras, tomat yg lunak, dan kentang yg getas)
* Salah satu situs pisau memberikan kategori BEST VALUE (price for performance) dibanding 11 brand pisau ternama, termasuk yang dipakai Hubert Keller, idola saya! Harganya ehm..... termasuk yang termurah dibanding semua deretan pisau professional lainnya! Cocok untuk kita yang menghargai uang (baca: hemat!)
* Original atawa A SE LI :)

Produk Regular yang paling banyak dicari:

#Carving Knife 19 cm#

Victorinox 5.1903.19, tapi gambar ini ukuran 22cmnya yak, lebih jelas hehe...

Ini bukan carving knife untuk mengukir buah, sebaliknya ini adalah Slicing Knife yang memiliki kemiripan dengan Chef Knife yang serbaguna, bisa dari pekerjaan besar seperti membedah ayam, sampai mengiris bawang dan mencincang apapun. Keunggulan lainnya selain untuk memasak bentuk pisau yang iconic dan bilahnya yang tajam membuatnya tampil impresif jika anda menyajikan kalkun besar dan membagikannya langsung di meja.
Pisau ini cocok dipakai untuk yang terbiasa dengan gerakan "rocking" Nyaman sekali jika anda suka masak.
5.1903.19 carving knife, broader blade Rp 316.000

#Santoku Knife 17cm#

Victorinox 6.8503.17, inilah Santoku Knife 17 cm yang sangat laris itu

Bagi kita nama pisau Santoku mungkin masih asing, tapi begitu ngeliat, pasti langsung familiar deh. Yep, ini adalah pisau dengan bentuk yang sangat kita kenal sejak kita masih kecil.
Pisau Santoku yang aslinya dari Jepang ini juga serbaguna, cocok untuk yang terbiasa dengan pisau bergaya "Asia", pas sekali untuk mengiris tipis daging, iris jullienne (korek api) bahkan dadu2 keciiiil.
6.8503.17 santoku knife blade 17 cm Rp 394.000

#Paring Knife 8cm#

Victorinox 5.0603, paring knife 8 cm, kakaknya yg 10 cm sedikit lebih panjang bilahnya

Paring knife ini kurang lebih seperti pisau kecil yang kita kenal, bentuknya kecil, gunanya besar!
Bisa untuk kupas buah mangga yang udah muateng banget tanpa blenyek, bisa deveining udang kecil, bahkan cocok untuk mengupas kulit dan memisahkan juring jeruk.
Kurang panjang? 10 cm juga tersedia hehe...
Harganya mini juga kok :)
5.0603 paring knife, pointed knife, 8 cm Rp 40.500
5.0703 paring knife, pointed knife, 10 cm Rp 58.000

#Shapping Knife 6 cm#

Victorinox 5.0501, disebut juga bird beak knife!

Pisau serupa paruh burung ini adalah pisau yang lazim digunakan untuk mengukir buah dan sayur. Bilahnya pendek dan sangat tajam, sehingga proses mengukir menjadi sangat mudah. Bukan hanya itu, dalam video diatas ditunjukkan, pisau ini dapat mengupas buah serupa kiwi dengan cepat!
5.0501 Shaping Knife 6 cm Rp 43.500

#Larding (Long) Knife with wavy edge 36 cm#

Victorinox 5.4233.36, di gambar ini 30 cm, adanya cuma gambar ini yg bagus jelas hehe...

Aslinya pisau ini untuk menyisipkan lemak pada daging yang ukurannya besar, tapi jangan salah, dia juga digunakan sebagai pastry knife ukuran besar!
Kemarin sempat dibahas bahwa memiliki pisau panjang bergerigi untuk potong cake itu sangaaat membantu! Apalagi melihat sendiri hasil yang diposting oleh salah satu member senior jago, hasilnya rapi jali!
Bagi yang banyak menerima pesanan layer cake, percayalah, suatu investasi memiliki pisau ini.
5.4233.36 larding knife, wavy edge (black fibrox) Rp 619.000

#Tomato and Sausage Knife 11 cm with wavy edge#

Victorinox 5.0833, sebagian juga menyebutnya fruit and vegetable knife

Fungsi aslinya sih untuk memotong tomat2 di Eropa sanah, juga sosis, jadi hasilnya bisa tipis dan ngga mblenyek. Yah paaak! Buat apa ini, pake santoku ato chef knife juga bisaaaa.
Behold the greatness!!! Di Indonesia ini kan pada kreatif ya, jadi ketika melihat long knife yang pinggirnya bergelombang bagus untuk potong layer cake, eh ini ada versi mininya! Bisa buat carving cake mini nih hahaha... Ngga mungkin juga kan carving cake 15 cm pake pedang starwars (long 36 cm :) ) asik kan!
Harganya? Ndak sampai selembar I Gusti Ngurah Rai yg cool itu lho ;)
Victorinox 5.0833 Tomato and Sausage Knife 11 cm with wavy edge Rp 55.000

Catatan:

• Harga per Maret 2014, harga dapat berubah sewaktu-waktu
• Item diatas adalah beberapa item popular yang hampir selalu ada, diluar type diatas bisa ditanyakan, namun sayangnya tidak semua masuk Indonesia ya, jadi mohon tanyakan dulu :)
• Karena benar2 tajam, mohon handle with care ya, terutama untuk anak kecil, dan dirawat apabila Asisten Rumah Tangga suka memperlakukan pisau sebagai alat serbaguna (ya bisa jadi palu, bisa jadi alat pencongkel botol, dll) Karena berbeda dengan iklan di TV Shopping, pisau yang dijual ini bukan untuk memotong kayu, kaleng, dan berbagai benda yang mustahil dimasak hehe...

Bagi yang berminat, silakan email ke koohei_sandrock@yahoo.co.uk atau silakan request pin BBM, WA (atau lampirkan pin BB, saya akan add), mau tanya apapun pasti diladenin, selama masih bisa dijawab :D

Why I love a good knife...

Tulisan ini adalah permulaan tulisan tentang kitchen tools, dan cerita asal mula kenapa akhirnya saya mulai berjualan Pisau saat ini! *lagi ga mungkin jualan makanan soalnya*

_________________________________________________________________________________
Sebagai orang yang suka memasak (suka, bukan jago ya...), tentu peralatan masak menjadi penting. Namun biasanya saya cukup puas dengan apa yang saya pakai. Agak sebel sih sebetulnya, kalo lagi pake pisau dirumah, terus kupas kiwi atau mangga, pada menyon karena si pisau kurang tajam. Tapi ya udahlah, namanya juga pasti masuk mulut. Namun tambah kesini presentasi makan menjadi penting, dan karena dulu saya menerima pesanan, kadang kala memasak dalam jumlah buanyaaaaaak, nah pisau yang tumpul pada saat ini ngeselin bener! Coba deh potong dadu kecil wortel untuk bitterballen 5 kilo, sebel bener loh! Ini harus diperbaiki! Pada saat itulah saya mulai browsing mengenai pisau.

Ternyata pisau (iya, logam tajam yang ada di dapur untuk potong2 iris2 itu loh) punya dunia sendiri loh! Memang terdengar gila, tapi pisau ini jenisnya buanyaaaaaaak banget! Belum lagi bentuk dan kegunaannya, ada yang bener-bener indah, dan ternyata chef chef terkenal memakai beragam pisau ini. Satu lagi yang membuat saya cukup shock adalah: Harganya! Harganya bisa membuat menjerit (untung saya banyak cari tahu barang dikos, pakai internet, jadi ngejeritnya di kamer, kalo di toko malu ngga sih?). Karena uang saya masih terbatas dan banyak kebutuhan lain (beramal contohnya....errrr....pokoknya banyak kebutuhan lain!). Jadilah saya perlu pinter-pinter cari pisau yang saat ini sesuai dengan kebutuhan saya yang masih belum terlalu jago pakai pisau dan uangnya terbatas.

Masa-masa pencarian pisau berjalan sekitar 3 bulanan, dan kayanya saya mulai menjadi aneh...karena saya mulai mencari tahu jenis logam (yang mumet saking banyaknya), cara tempa, dan macam-macam review pisau....iya, saya baru sadar sekarang saya seaneh itu (._.)7
Namun syukurlah pencarian itu tidak sia-sia, pilihan saya jatuh pada brand Victorinox-Swiss Army, dengan beragam alasan selama hasil penelitian saya kemarin (tiba-tiba kalo dibilang meneliti, jadinya agak keren, ngga segila tadi nih!)

Berjalanlah saya untuk mencari si pisau-pisau ini, yang saya beli pertama di Ace Hardware adalah Paring Knife 10 cm, karena namanya juga coba, lebih masuk akal kalo beli yang kecil dulu. Pulang dengan perasaan bahagia, dan di kamar saya membuka pelindung plastiknya (ada semacam plastik yang menempel). Ndak tahu kegilaan apa yang ada dalam pikiran saya, mungkin penasaran ya, saya coba memegang sedikit bilahnya. AAOW!!!! Tangan saya teriris!!! (tergores sih sebetulnya, tapi kan kurang asik kalo biasa aja ceritanya) Kaget juga sebegitu tajamnya....

Besoknya saya mencobanya pada berbagai sayuran, dan hasilnya? hue hue hue.... (bayangkan muka saya dengan nada tertawa seperti ini ya...) saya mengiris sambil tersenyum. Pisau kecil itu enak sekali untuk iris berbagai macam bahan! Pisau yang sama saya bawa ketika acara masak di rumah teman kemaren (yang masak Cakalang Fufu Rabe Rica). Sempat dipakai oleh salah seorang teman saya yang sehari-hari tidak memasak (yang mungutin sagu mutiara merah ijo), untuk kupas dan iris bawang, cabe, dan berbagai rempah lainnya. Karena ada beberapa orang dan banyak bahan yang harus dipakai juga ada beberapa pisau, ternyata si Paring Knife 10 cm kesayangan saya ini jadi rebutan! Begini komentarnya "ini pisaunya Ko Buds beneran lho tajem banget!" Wow! A good knife sure make a difference!!

inilah Victorinox Paring Knife Pointed Tip milik saya pribadi :D

Jika diperhatikan dengan baik, ada waterstain-nya, memang sudah lama dia bersama saya

Lihat bilahnya yang tajam, lebih dari setahun, masih tajam seperti baru!

Karena saya puas, saya bermaksud menambah jenis pisau lainnya. Dan akhirnya saya semakin gila, saya memutuskan untuk berjualan pisau-pisau Victorinox ini! hahahaha.....

Ya, akhirnya saat ini saya berjualan Pisau Victorinox :) Berdasarkan pengalaman saya menggunakannya, dan saya adalah penjual resmi yang berjualan barang Original saja *tersenyum bangga*

Jenis pisau dan harganya akan saya posting dalam post berikutnya.

Apakah saya jatuh cinta pada brand lain? Tentu!! Saat ini brand idola lain yang saya inginkan adalah Misono dan MAC, tapi denganm harga mereka yang jika dikurskan hampir 2 juta per bilahnya, dengan skill amatir saat ini, saya SANGAT PUAS dengan Victorinox saya :)

Suatu saat saya akan dapatkan pisau-pisau dan alat-alat lain idaman saya!